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”酿酒“是一个开放式的工艺过程，要和当地的空气、温度、湿度、水土、微生物充分接触，才能酿出好酒来。正是这种道法自然的传统工艺，在千年的酿酒实践过程中，民间传统酿酒工艺得以保存和发展。酿酒不是靠人为“制造”出来的，酿酒过程的真正主角是微生物。烤酒过程中，烤酒工所做的工作是给微生物提供酿酒合适的条件而已。比如酵母菌，适合的温度是28—30摄氏度，酿造浓香型白酒需要的丁酸菌、乙酸菌适合的温度是30...

酿酒，绝非一朝一夕之功，即使到科技高度发达的现代，也需要历经近百道工序和几十天的生产周期，方才能使我们的杯中之酒至美醇厚。而培育一名酿酒人，便如酿酒一般，绝非一朝一夕之功，也需要经历长久的时间沉淀，方才能酿就一杯杯传世的浓香美酒。器物有形，匠心无界 ，匠人不曾喧哗，交给时间酝酿。每一滴美酒的形成既是工艺，更是艺术。从一粒粮食到一滴美酒，期间有着神奇的演变过程，时间与酿酒师一起卷入这漫长的酿酒...

1、基酒基酒即基础酒，是瓶装白酒的主要用酒。为白酒勾兑过程中使用的名称，分为基酒、调味酒。白酒勾兑时候使用大宗的原酒，超过成品酒1%使用量都称为基酒。调味酒一般都在使用万分比，或者千分比。用量少，确起到画龙点睛的作用。“勾兑”是白酒酿造的一项非常重要而且必不可少的工艺，白酒刚造出来以后，不同车间出的酒味道是不一样的，需要靠勾兑统一口味，去除杂质，协调香味。2、原酒原酒是指以粮谷为原料，用大曲...

很多人都不知道，好酒都是要勾兑的（这里的勾兑是指酒与酒的勾兑，而不是加添加剂、香精和水的勾兑），因为原酒总有味道单一、口味寡淡等等缺点，因此采用不同的原酒进行勾兑就能达到取长补短、以有余补不足。说到这里可能大家就明白了，在勾兑的时候总要有一种酒作为主体，用其他的酒去调和它。而这个作为主体的酒就是我们常说的基酒了。而勾调也不是简简单单的向酒里掺水，而是包括了不同基酒的组合和调味，是平衡酒体，使...