”酿酒“是一个开放式的工艺过程,要和当地的空气、温度、湿度、水土、微生物充分接触,才能酿出好酒来。正是这种道法自然的传统工艺,在千年的酿酒实践过程中,民间传统酿酒工艺得以保存和发展。
酿酒不是靠人为“制造”出来的,酿酒过程的真正主角是微生物。烤酒过程中,烤酒工所做的工作是给微生物提供酿酒合适的条件而已。比如酵母菌,适合的温度是28—30摄氏度,酿造浓香型白酒需要的丁酸菌、乙酸菌适合的温度是30—34摄氏度,这些微生物不会像人一样说话表达,需要经验丰富的酿酒工悉心去把握。
因此,温度不合适,这些微生物就会休眠死亡。而温度高了,酿酒不需要的杂菌就会感染,产生异味,破坏酿造好酒的条件,酒质变差。酿酒是个系统工程,从原料、制曲、酿酒、包装,是一个严格的过程,哪一个环节出问题都会影响质量。因此,酿酒不仅有严格到近乎苛刻的质量管理体系,而且“简单事情重复做,重复的事情用心做”的工匠精神深入人心。 从酿酒粮食运抵开始,到入库保存,至少要经过原料提交前索证管理——每车粮食综合样检验——每包粮食检验,合格后方能投入使用,这个过程需要经过多个专业人士的分工配合,才能保障原料入口的品质安全。而在出口包装环节,要经过清洗—灌装—戴盖—封盖—摇瓶—贴标—贴徽牌—装盒—扣盒—装提袋—装箱—封箱—入库等工序,才能出厂。
要从田间一粒粒粮变成餐桌上一杯杯美酒,需要工匠精神的传承,需要无数双工匠的手,才能完成酿造过程。每个环节丝丝相扣,泓源酿酒人
在一个个平凡的岗位上,日复一日,兢兢业业的奉献,用一双双工匠的巧手。
泓源酿酒人的“工匠精神”就是在传统酿酒工艺中工人们对工作和产品精雕细琢、精益求精、苛求的精神理念。挥洒汗水,起糟、拌粮、蒸粮、摊凉,对泓源酿酒人来说,酿酒已经是生活不可分割的部分,甚至是流淌在血液里的工艺。